Я тоже в этом году сделала несколько банок на пробу, называются "По-Советски". Правда как всегда внесла некоторые изменения. Рецепт могу выложить, но что именно получилась сказать смогу, когда попробуем, они постоять должны.
ЦитатаBlondi=nka ()
а хрен еще не нашла а он вообще у нас заоблачно стоит
Blondi=nka, Майя, хрен рано еще копать, может поэтому его еще инет в продаже. Я хреновину делаю самую последнюю, т.к. хрен копают после заморозков. Я кстати, в свое время объединила два рецепта - хреновина и огонек и так нам больше нравится.
Всегда делаю салаты на зиму в банках рецепты. Салат из кабачков, помидоров и болгарского перца (на зиму) Предлагаю приготовить салат на зиму - из кабачков, помидоров и болгарского перца. Готовится быстро и совсем не сложно! Времени на всё про всё уходит около часа. Я это блюдо часто готовлю и просто так, для повседневной еды. Очень вкусно! Смело готовьте двойную порцию и, я уверена, что не пожалеете. Продукты Кабачки (в очищенном виде) - 1 кг Помидоры - 1,5 кг Перец болгарский (любого цвета) - 4 шт. Чеснок - 5-6 зубчиков Сахар - 100 г Соль - 1 ст. л. Уксус 9% - 1 ст. л. Масло растительное - 1 ст. л.
Как приготовить салат из кабачков, помидоров и болгарского перца (на зиму):
Кабачки режем кубиками среднего размера (1,5-2 см). (Для салата подойдут кабачки любой степени зрелости. Молоденькие кабачки можно использовать вместе с кожицей и семенами, а у перезрелых нужно обязательно счистить кожицу и удалить семена.) Помидоры нарезаем средними кубиками. Болгарский перец очищаем от семян и нарезаем квадратиками. (При желании, можно помидоры и перец очистить от кожицы, я этого не делаю.) Нарезанные помидоры кладем в кастрюлю и ставим на плиту. Добавляем сахар, соль (нельзя использовать йодированную соль или соль сорта экстра), аккуратно перемешиваем. Доводим до кипения и варим помидоры 10 минут, периодически перемешивая. Затем добавляем кабачки и перец. Вливаем растительное масло. Перемешиваем. Доводим до кипения, варим овощи 30 минут. За 15 минут до готовности добавляем рубленый или пропущенный через пресс чеснок. Периодически аккуратно помешиваем. За 1-2 минуты до готовности добавляем уксус и сразу же накрываем крышкой. Доводим до кипения и снимаем с огня. Разливаем в горячем виде по стерилизованным банкам и закрываем простерилизованными крышками. Получилось 3 банки, объёмом 0,45 л. Закупоренные банки сразу переворачиваем вверх дном, укутываем и оставляем до полного остывания. Вкуснейшая заготовка на зиму из кабачков и помидоров готова! Приятного Вам аппетита!
Кабачковая икра В прошлом году делала на пробу, в этом - целое производство. 1 кг тыквы ( если нет тыквы, заменить кабачком) 2 кг кабачков 1 кг моркови 1 кг лука 700-1000 мл томатного сока (делаем заранее - выжимаем из помидор сок, чуть кипятим и в морозильную камеру) 3 ст.л. сахара 2 ст.л соли 1 ч.л. уксуса (можно чуть побольше, по вкусу) перец молотый по вкусу Все порезать (я режу крупно - не мельчу), раздельно пережарить, прокрутить в мясорубке, тушить 40 мин., взбить блэндером, но не сильно, варить 10 мин. Залить в стерилизованные банки и в тепло. Хранится долго. Благодаря замороженному соку можно делать в любое время, да и кабачки созревают позже помидор. Если нет помидор, то можно добавить томатную пасту.
Еще КАБАЧКОВАЯ ИКРА Мой вариант Необходимые продукты: * Кабачок (очищенный, без кожуры и семян) – 3 кг; * Лук репчатый – 500 г; * Морковь – 500 г; * Перец острый (красный) – 1 маленький стручок; * Майонез (пожирнее) – 250 г; * Томатная паста – 250 г; * Растительное масло – 100 г; * Сахар – ½ стакана; * Соль – 2 стол/ложки; * Лавровый лист – 2 шт.; * Чеснок – 5 зубчиков (крупных). Кабачок, морковь, лук и острый перец помыть, почистить, по-резать крупными кусками, сложить в казан, добавить расти-тельное масло и лавровый лист и тушить примерно 1 ч до полного размягчения овощей. Снять с огня, немного остудить, измельчить блендером и протереть через сито. Добавить майонез, соль, сахар и томатную пасту – перемешать и тушить еще 30 минут на слабом огне под крышкой, постоянно помешивая. За 10 минут до готовности добавить измельченный чеснок. Разложить по стерильным банкам и стерилизовать 10 минут.
Помидоры, острый и сладкий перец и чеснок пропустить через мясорубку. С острым перцем работать только в перчатках, горечь сильно въедается в кожу. Хрен тоже перекрутить через мясорубку, но отдельно от всего остального. При перекручивании хрена на миску и мясорубку нужно надеть п/э мешок, потому что хрен выделяет очень едкий запах, а хрен порезать мелкими кусочками, т.к. его очень тяжело перекручивать. Соединить все ингредиенты и добавить соль. Всё хорошо перемешать и разложить по банкам. Хранить в тёмном прохладном месте.
ЗАГОТОВКА ДЛЯ ЩЕЙ Необходимые продукты: * Капуста б/к – 1 кг; * Помидоры -300 г; * Лук – 200 г; * Морковь – 200 г; * Перец болгарский – 300 г; * Зелень петрушки – 10-15 веточек; * Уксус 9% - 50 мл; * Масло растительное – 50 мл; * Вода – 100 мл; * Сахар – 2 стол/ложки; * Соль – 1 стол/ложка. Подготовить овощи – помыть, почистить и нарезать: лук – мелко, морковь мелкой соломкой (или на крупной тёрке), капусту нашинковать, перец – соломкой, помидоры – кусочками, зелень петрушки мелко нашинковать. Все овощи и зелень сложить в казан, добавить воду и растительное масло и тушить на среднем огне примерно 10 минут до легкого размягчения овощей. Добавить соль и сахар и тушить еще 10 минут. В конце добавить уксус, хорошо перемешать, разложить по стерильным банкам и стерилизовать 15 минут.
Огурцы порезать кубиками, лук – мелко, морковь натереть на мелкой тёрке, помидоры – небольшими кусочками. Перловку хорошо промыть. Выложить в ёмкость для тушения с толстым дном (казан) помидоры, добавить воду, соль, сахар и растительное масло. Поста-вить на огонь. Добавить огурцы, лук, морковь, перловку и перемешать. Тушить 20 минут. После этого добавить уксус и тушить еще 10 минут. Разложить по стерильным банкам и закатать.
Грибы отварить в подсоленной воде 20 минут. Можно при варке добавить в воду для отваривания немного лимонной кислоты, чтобы грибы не темнели. Лук порезать полукольцами не тонкими и обжарить до золоти-стого цвета. Перекрутить через мясорубку лук, грибы и морковь (если добавляете). Все перекрученное сложить в казан, добавить растительное масло и тушить 30-40 минут. После этого добавить соль, перец, лав-ровый лист и уксус. Тушить еще 10 минут. Убрать лавровый лист и разложить по стерильным банкам. Стерилизовать 30 минут
САЛАТ ЗАКУСОЧНЫЙ 2 кг помидоры зеленые 1 кг помидоры красные 1 кг морковь 1 кг лук репчатый 1 кг перец болгарский 400 мл масло растительное 2 стол.ложки уксус 9% 300 гр сахарный песок 4 стол.ложки соль (средний верх) перец горошек, перец душистый, лавровый лист, гвоздика
Всё порезать соломкой, добавить специи и перемешать (в большом тазу удобнее). Дать постоять насытиться 4 часа. Кипятить на маленьком огне 30 мин. Не снимая с огня, раскидать по банкам и закатать крышками. - получилось 7 банок по 0,95
АДЖИКА Мы едим почти, как гарнир
3 кг помидоры красные 3 кг перец болгарский 3 стручка перец горький 400 гр банка чищенного чеснока зелень любая
Помидоры и перцы пропустить через мясорубку и тушить до густоты. Чеснок через чеснокодавилку и добавить с зеленью в утушенную массу. "Это невозможно", - сказала Причина. "Это безрассудно", - заметил Опыт. "Это бесполезно", - обрезала Гордость. "Попробуй", - шепнула Мечта! Мои хвастушечкиМой WISHLIST
Сообщение отредактировал laura1952 - Пятница, 28.09.2018, 14:28
Рецепт ПОМИДОРЫ «В СНЕГУ» Помидоры помыть и плотно уложить в банки. Я делала в 1л банки. Залить кипятком и дать остыть. МАРИНАД: На 1,5 л воды 1 стол./ложка соли и 0,5 стакана сахара. Воду из банок слить и залить кипящим маринадом. Сверху в каждую банку положить 1 стол./ложку чеснока, натёртого на крупной тёрке и 1 ч./ложку уксуса 70%. Банки закатать и перевернуть.
У меня мама уже несколько лет готовит помидоры с чесноком,очень вкусные получаются и рассольчик весь выпивается.Только уксуса по рецепту не добавляется,но на всякий случай добавляет чуть-чуть лимонную кислоту.
Несколько лет уже делаю помидоры с чесноком по этому рецепту:
Помидоры мою (беру среднего размера, чтоб в банку входили, по необходимости мелкие добавляю) , ножом делаю или надрез крест на крест в "попке" , или вырезаю "воронку", куда аккуратно вставляю дольку чеснока, сильно не давлю, чтоб не лопнул помидор.( Если чеснок мелкий, то целиком, если крупный, на дольки делю). Укладываю в банки ( у меня 2-х литровые ), специй - НИКАКИХ! Заливаю кипятком минут на 30. После - воду слить вообще и залить маринадом: 2 литра воды, 2 ст. л . соли, Этого объёма хватает на ДВЕ 2-х литровые банки 1 стакан сахара. Добавить в каждую банку по 1 ч. л. уксусной эссенции. Закатать,перевернуть, укутать.
Набор для "Оливье" ( огурцы и горошек). На литровую банку: 350 мл воды, 1 ст. л. ( без верха), 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. 9 % уксуса, чеснок / специи. Горошек предварительно отварить 15-20 минут ( зависит от зрелости , пробую, чтоб стал мягким) . Промыть. Укладывать в банку огурцы вместе с горошком .Дважды залить кипятком. Третий раз - маринадом. Закатать. Получаются огурцы маринованные, в салат , конечно, не то ( на мой вкус), но приятные. Т.к. гороха было много, делала и просто горошек, без огурцов. Раскладывала и в небольшие баночки, так сказать ,"порционные", чтоб на один раз и не оставалось Нам понравилось, магазинный не берем.
Очень часто когда чистишь лук крайняя шкурка попадается мягковатая или не режется ножом. Так вот я ее сушу и размалываю в кофемолке. Потом куда хочешь, для соусов вообще самое то. Верхушки которые от луковицы срезаем кладу при варке гарнира из круп. А жопки кладу рядом со спальным местом чтобы испарялись потом выкидываю когда высохнут совсем. Не совсем заготовка, но живем без насморка
БАКЛАЖАНЫ " ОГОНЁК" 1,5 кг баклажан, 0,5 кг болгарского перца, 2 головки чеснока, 1 шт. стручкового горького перца, 125 мл 9% уксуса, 1 ч. л. соли, 100 г мёда, 100 мл растительного масла ( для обжарки)
Баклажаны нарезать кольцами примерно 0,5- 0,7 см , посолить, оставить , как обычно, для уменьшения горечи, затем обжарить с двух сторон. Т.к. (на мой взгляд) после обжарки баклажаны впитывают масло и становятся"жирноваты", я их "обжариваю" в духовке : на смазанный противень выкладываю в один слой; как подрумянятся,переворачиваю на другую. Перец и чеснок пропустить через мясорубку. К ним добавить мёд, соль, уксус. В 0,5 л банки выкладываю слоями: слой баклажан, слой "аджики". Стерилизовать 15 минут. Закатать.
, или вырезаю "воронку", куда аккуратно вставляю дольку чеснока, сильно не давлю, чтоб не лопнул помидор.( Если чеснок мелкий, то целиком, если крупный, на дольки делю).
