Маринованные кабачки Предлагаю приготовить кабачки маринованные, которые получаются очень хрустящими и в меру пряными. Конечно можно и в магазине купить, но поверте, стоит потратить совсем немного времени и у вас будет зимой прекрасный салата или самостоятельная закуска, тем более что приготовить их совсем просто. Что стоит быстренько приготовить маринад и проварить в нём немного порезанные на кружочки кабачки?! В этом рецепте один существенный недостаток-4 литровых банок катастрофически мало. закатывать надо раз в десять больше. на семью и 4-х человек за один присест "уходит" полбанки. Итак, приступим. нам понадобятся на 4 литровые банки: Кабачки молодые, упругие- 3 килограмма; Вода - 2 литра; Сахар - 1 стакан без горки; Соль - 3 столовые ложки с горкой; Уксус 9% - 250 грамм; Зелень: укроп, лист хрена; Чеснок, черный перец горошком, лавровый лист
Способ приготовления: 1. Для начала кабачки помоем и нарежем шайбами. Кожицу НЕ снимаем. 2. Затем вымоем зелень, почистим чеснок и разложим в стерильные банки. 3. Приготовим маринад: в большую кастрюлю нальем воду, добавим соль, сахар, лавровый лист, чёрный перец и закипятим. 4. Вольем уксус и снова закипятим. 5. Опустим в кипящий маринад кабачки порциями, накроем крышкой и держим на огне 5-7 минут.Больше не надо иначе они разварятся. 6. Периодически мешаем ложкой, чтобы все кабачки "искупать". 7. В подготовленные банки разложим ложкой горячие кабачки и заливаем маринадом по горлышко. 8. Банки закатываем, перевернем и укутаем до полного остывания. Приятного аппетита!!!
Маринованный болгарский перец на зиму Этот перчик делала мама. как же он хорош к жареной картошке!!!!! да и к другим блюдам просто находка для любителей перца. и опять таки рецепт имеет недостаток-МАЛО, перчика всегда МАЛО. итак, приступим. закатывать лучше всего в 1-литровые ну максимум в 1,5 литрушки. нам понадобятся на три литровые банки: Сладкий БОЛГАРСКИЙ мясистый перец - 3 килограмма; (салатный НЕ подходит) Вода - 1 литр; Сахар - 1.5 стакана; Соль - 2 столовые ложки; Уксус 3% - 1.5 стакана (или чуть больше 1/2 стакана 9 % уксуса); Масло растительное (без запаха)- 1 стакан.
Способ приготовления: 1. Перец очистим от плодоножек и семян, вымоем и разрежем на 4 части. 2. Подготовим маринад в большой кастрюле: в воду добавим соль, сахар, уксус и масло. 3. Доведем до кипения. 4. Перец партиями опускаем в кипящий маринад и варим 5 минут с момента закипания. 5. Разложим перец по стерилизованным банкам, зальем маринадом и закатаем. 6. Банки перевернем и остудим. Приятного аппетита!!
Дата: Понедельник, 04.02.2013, 12:57 | Сообщение # 4
Болгарский перец в томатном соку! - вот как-то так выглядит. Мы уже весь съели просто Это рецепт моей бабушки. А сейчас все соленья я сама делаю. Для этого перчика, также как и для маринованного лучше баночки 1л - 1.5л.
Нам понадобится: Перец болгарский толстостенный! (с тонкими стенками он получится мягким) И самое главное домашний томатный сок! (на 1л сока 1ст.л. соли и сахара)
Способ приготовления: 1. Перец очищаем от плодоножек и семян, моем и разрезаем на 4 части. (можно больше, все на ваш вкус) 2. Раскладываем перчик по банкам и заливаем кипятком. 3. Пока перчик стоит в кипятке, разогреваем на огне сок. 4. После остывания, воду сливаем и заливаем перчик горячим соком. Закатываем. 5. Перевернутые банки ставим на кресло или диван под теплое одеяло и оставляем до утра.
Перчик получается хрустящим! А томатный сок приобретает горчинку. Очень вкусно! Приятного аппетита!!
Сообщение отредактировал Aleksandra88 - Понедельник, 04.02.2013, 13:01
Так, сегодня наша семья собирается в гости. и от нас ждут на стол наши замечательные маринованные маслята делюсь и с вами рецептом Маринованные маслята нам нужны собственно маслята. я очень люблю молоденькие только после дождика. они тогда сохраняют свою форму и приятно хрустят во рту. и ингредиенты для приготовления маринада: вода - 1 литр, сахар-3 ст.ложки, соль-2 ст.ложки, уксус- на одну 1-литровую банку 1 столовая ложка , перец горошек, чеснок, гвоздика (1-2 бутончика), лаврушка. Приготовление. 1. Самое неприятное во всем этом процессе это подготовка грибов. маслята надо помыть и снять кожицу со шляпки и под ней, почистить ножку и если маслюк большой, то разрезать пополам. 2. Очищенные грибы положили в кастрюлю и залили водой, бросили луковицу, подсолили (чуть-чуть), довели до кипения, покипели 5 минут. сняли. 3. Воду вылили, луковицу выбросили, грибы промыть чистой водой. опять в кастрюлю перебрасываем, заливаем водой и ставим на огонь. доводим до кипения и опять снимаем. 4. Опять воду слили, грибы помыли. сложили в кастрюлю. залили 1 литром воды и варим минут 15. Добавляем потом все состовляющие маринада -сахар, соль, перец, лаврушку, гвоздику. и варим еще 5 минут. 5. раскладываем в стерилизованные банки, куда уже покрошили чесночок и залили уксус. заполняем доверху и закатываем (вернее просим мужа закатать-пусть хоть как то принимает участие в заготовках) А потом зимой собираемся дружной компанией, открываем грибочки, добавляем лучок и душистое маслице, да под водочку холодную.... все, пошла собираться.... Приятного всем аппетита!!!!!
Приветик, девочки! Я люблю домашнюю заготовку на столе, особенно соленья, но заготавливать в домашних условиях не получается, потому что хранить негде. Вот я и ограничиваюсь мелкими порциями 1-3 банки, чтоб в холодильник можно было поставить. И остаются в ассортименте только те овощи, которые круглый год купить можно. Например, капуста. Квашеная капуста – пожалуй, самый простой рецепт сохранения этого полезного овоща. При варке капусты в ней разрушается некоторые полезные витамины, а вот во время квашения все витамины остаются в целости и сохранности и даже прибавляются! За счёт брожения в капусте образуется большое количество пробиотиков, что приравнивает квашеную капусту к кефиру. Причём кефирного алкоголя в квашеной капусте нет. Рассол от квашеной капусты тоже полезен – он содержит вещества, не дающие углеводам превращаться в жир, и потому он отлично подходит для стройнеющих. Хочу рассказать как мы квасим капусту в банках. Как и в любом деле, в квашении есть свои правила и тонкости. • Капуста для квашения должна быть поздних и среднепоздних сортов. • Если Вы решили квасить капусту с морковью, то моркови нужно брать в количестве 3% от веса капусты (300 г моркови на 10 кг капусты). • Соль для заквашивания употребляют обычную крупную, не йодированную! • Количество соли составляет 2-2,5% от веса капусты (200-250 г соли на 10 кг капусты). • Для пущей полезности можно использовать морскую крупную соль, но тоже не йодированную. • Для квашения капусты можно использовать самые разные добавки: яблоки, бруснику, клюкву, тмин, свёклу, лавровый лист. Эти добавки кладут по вкусу. А теперь о технологии. На самом деле ничего сложного в квашении капусты нет, но если проигнорировать хотя бы один этап, то все усилия могут пойти прахом. • Кочаны перед квашением зачищаем – удаляем грязные и зелёные листья, загнившие и подмёрзшие части, обрезаем кочерыжку. • Капусту можно измельчить, а можно заквасить целыми кочанами (правда, в условиях городской квартиры это вряд ли возможно). Можно разрезать кочан на несколько крупных частей-долек, которые пройдут в горлышко вашей банки. • Морковь очищаем и измельчаем (можно натереть на обычной тёрке или на тёрке для корейской моркови). • Всю измельчённую капусту и морковь высыпаем в большую эмалированную кастрюлю или таз, пересыпаем солью и активно месим-перетираем руками, добавляя необходимые добавки, до тех пор, пока капуста не пустит сок. • Подготавливаем тару: в 3-литровые банки укладываем на дно капустные листья. • Укладываем капусту слоем 10-15 см и плотно трамбуем. Далее снова насыпаем слой капусты и снова трамбуем, и так до конца. • Если Вы хотите заквасить кусочки кочана, то их надо укладывать в банку после первого слоя шинкованной массы. Они должны быть в нижней части банки, потому что дольше просаливаются. • Сверху положите капустный лист, затем чистую тряпочку и гнёт. (В горлышко банки проходит небольшой граненый стакан, а на него ставлю литровую кружку с водой.) • Если всё сделано правильно, то через сутки на поверхности должен появиться рассол. • Наилучшая температура для брожения – комнатная. • Первый признак правильного брожения – пузырьки и пена на поверхности рассола. Пену следует удалять. • А теперь – самый важный этап, пропустив который, можно испортить свою капусту. Чтобы избавиться от газов с неприятным запахом, капусту следует протыкать деревянной палкой в нескольких местах до самого дна. Делать это надо 1 раз в день. • После того, как капуста осядет (4-6 дней), груз нужно снять, удалить верхний лист, закрыть крышкой и убрать в холодильник. P.S. Чтобы не испортить пол, банки с капустой ставим в таз, пока не придет время ставить их в холодильник. Капуста получается очень вкусной. Приятного аппетита!
Елена можно с Вами поделиться еще одним рецептом капусты, думаю он Вам понравиться 2 кг капусты нашинковать тонкой соломкой 500 г сладкого перца( желательно красного) нарезать полукольцами 500 г лука тоже режим полукольцами 2 яблока( если есть Антоновка) можно и без них Маринад 170 г сахара 60 г соли 1 ст растительного масла 1 ст 9% уксуса Овощи перемешать, маринад нагреть до растворения сахара и соли, не кипятить. Залить салат горячим маринадом, сложить в банки и в холодильник. Такой салат можно хранить до двух месяцев, но в моей семье и на неделю не хватает
Для маринада: 1 стакан.(неполный) сахара; 1/4 ст. соли; 2 зубчика чеснока; по 4 горошины душистого и черного перца; лавровый лист; гвоздика; 0,5 ст. 6% уксуса. На жидкость с одной 3-литровой банки. Чисто вымытые огурцы уложить в стерилизованные 3-литровые банки. Залить кипящей водой. Через 5 минут воду слить, еще раз повторить потом приготовить на ней маринад. Добавить все пряности, соль, сахар – прокипятить. Перед тем, как снять с огня, влить уксус. Залить маринадом огурцы, закатать. Укутать. Я делаю заготовки по этому рецепту помидоры вместе с огурцами, получаются очень вкусными.
2) Малосольные огурчики "Впрок!"
На 3-литровую банку: 1-2 лавровых листа; 5-7 гвоздики; корень хрена; листья смородины; зонтик укропа; перец горошком; 1 морковь; 1 луковица; 2 ст. л. соли; 4 ст. л. сахара; немного красного молотого перца; 50-70 мл. 3% уксуса. Огурцы залить холодной водой и оставить на 4-6 часов. В чистую стерилизованную банку сложить нарезанные кольцами репчатый лук, морковь – кружочками, листья смородины, хрен, укроп, лавровый лист, гвоздику, перец, сверху разместить огурцы, залить кипятком на 5 мин., а потом воду слить. В этой же воде растворить соль, сахар и красный перец. Раствор прокипятить, залить огурцы, а потом добавить уксус. Банки закатать закутать до полного остывания.
3) Огурчики "Бостон"
1 кг. Маленьких огурчиков, 3 крупные луковицы, по 1 стручку зеленого и красного болгарского перца, 250 мл. 3% уксуса, 1 литр воды, 5 ст. л. сахара, 1 ст.л. с горкой соли, 2 ст. л. семян горчицы. Хорошо вымыть и обсушить огурчики и перец. Очистить лук, вынуть из перца семена. Пропустить через мясорубку лук с перцем.
Из уксуса, воды, сахара, соли и семян горчицы приготовить маринад, довести до кипения и положить в него измельченные лук с перцем и целые огурчики. Варить на слабом огне в течение полу часа. Разложить горячими в стерилизованные банки, закатать.
4) огурчики "Маринкины" очень люблю огурчики приготовленные по этому рецепту....меня научила моя бывшая работница....так я их и назвала "Маринкины"....заготовка не сложная, как кажется....попробуйте приготовить огурчики по этому рецепту и вы останетесь довольны результатом))))
Огурцы вымыть, обрезать носик и попку. Уложить в кастрюлю или ведро, залить кипятком и накрыть крышкой, и пусть стоят до тех пор, пока вода не станет теплой.
На дно банки положить специи: корень и листья хрена, петрушку, перец горошком, семена горчицы, уложить огурцы и залить кипящим рассолом. Потом в трех литровую банку добавить одну столовую ложку эссенции, я добавляю одну чайную ложку лимонной кислоты. Банку закатать, перевернуть и оставить остывать. Не укутывать и не стерилизовать. Рассол: на один литр воды 1 столовая ложка соли, 2 зонтика укропа дать закипеть, после закипания поварить 3-4 минуты.
Приятного аппетита!
Сообщение отредактировал Альчик - Суббота, 21.06.2014, 21:36
Мммммммм... мои любимые вкусняшки! Эти пьяные ягоды замечательно идут для приготовления торта, а можно и полакомить себя любимую))) на 1 кг подготовленных плодов: 700 г сахара, 300 г воды, 150-200 г коньяка, ликера или водки
Спелые крупные вишни, черешни или сливы вымыть и дать стечь воде.
У вишен и черешен на 3/4 обрезать плодоножки, у слив плодоножки оставить полностью. Можно использовать плоды и без плодоножек.
Подготовленные плоды залить горячим 70% сахарным сиропом и варить: вишни - 10 минут, черешни и сливы 15 минут. Затем ягоды отделить от сиропа и расфасовать в подготовленные банки.
В горячий сироп добавить коньяк, ликер или водку из расчета 150-200 г на 1 л сиропа, все тщательно размешать и залить сиропом плоды в банках.
Это мое любимое варенье, оно получается в густом сиропе и ягодки одна к одной. Все компоненты для варенья беру произвольно. Подготовленные ягоды положить в таз, засыпать полностью сахарным песком, что бы из под сахара не было видно ягоду, оставить на ночь. Утром довести до кипения клубнику, снять с огня. Вечером повторить процедуру. Варить варенье 4-5 дней. Варенье фасовать в горячем виде, под железную крышку.
2) Джем клубничный Ингредиенты: 1 кг клубники, 1 кг сахара, 1 ст. воды, 1-2 г лимонной кислоты.
Подготовленные ягоды положить в кастрюлю, добавить воду и под крышкой на слабом огне довести до кипения. Проварить в течение 3-5 минут. Протертое через сито, полученное пюре смешать с сахаром, на слабом огне довести до кипения и варить, помешивая, 15-25 минут. Перед окончанием варки добавить лимонную кислоту для сохранения натурального цвета джема. Фасовать в горячем виде.
Приятного аппетита!
Сообщение отредактировал Альчик - Суббота, 21.06.2014, 20:40
1) Варенье. Берем черешню спелую и крепкую. Испорченная ягода для варенья не пойдет. Соотношение ягоды и сахара должно быть 1 к 1. А еще нам понадобятся половинка лимона или же на кончике ножа лимонная кислота, и кроме того ванилин или кардамон также на кончике ножа. После того, как ягоды перебраны и вымыты, удалим из них косточки. Чтобы придать варенью незабываемый вкус, вложим в каждую ягоду маленький кусочек грецкого ореха. Потом пересыпаем сахарным песком и оставим выдержаться 5-6 часов. После этого поставим варить. Варенье варят на слабом огне в 3 приема по 6-8 минут, выстаивая варенье 5-6 часов между варками. В самом конце варки добавим лимонный сок и ванилин или кардамон.
2) Компот из черешни.
Состав: 900 г. черешни, 1 л. Воды, 300г. сахара
Приготовление: Банку тщательно вымыть, обдать кипятком и насухо вытереть. Ягоды перебрать, хорошо промыть, выложить на бумажные салфетки и дать обсохнуть. Наполнить банки черешней. Чтобы ягоды легли плотнее, банку нужно встряхнуть. Развести сахар в воде, поставить на огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения. Сразу же снять с огня и очень медленно влить сироп в банку с черешней. Уровень сиропа должен быть на 10 - 15 мм ниже верха банки и пастеризовать: банки емкостью 0,5 литра - 12 минут, 1 литр - 20 минут, 3 литра - 30 минут.
3) Джем из черешни.
Ингредиенты: 1 кг черешни, 600—700 г меда. Промыть черешню, вынуть косточки. Половину полученного количества пропустить через мясорубку, перемешать с мёдом и варить на сильном огне 15 минут. Добавить остальную черешню и варить еще 10 минут. Когда джем немного остынет, разлить в банки.
ВАРЕНЬЕ ИЗ МАЛИНЫ. Подготовленные ягоды залить сахарным сиропом, посуду встряхнуть, чтобы ягоды полностью погрузились в сироп, поставить на огонь, дать вскипеть. После этого оставить на 2—3 минуты, снова дать закипеть. Повторить эту операцию 2—3 раза. Затем варенье доварить на слабом огне, слегка потряхивая посуду и снимая пену. Варенье охладить и разложить в подготовленные банки. На 1 кг ягод — 1 кг сахара, 100 мл воды.
ЖЕЛЕ ИЗ МАЛИНЫ. Спелую промытую малину, можно отбракованную при варке варенья, положить в кастрюлю, залить водой, проварить, затем процедить через дуршлаг, в который предварительно постелить марлю. В полученный малиновый сок добавить сахар, кипятить на слабом огне около 40 минут. Желе готово, когда проба через 10 минут застынет на тарелке. Можно за 2—3 минуты до окончания варки добавить лимонную кислоту, только перед этим обязательно удалить образовавшуюся пену. Желе разлить в подготовленные горячие банки и оставить их открытыми до полного остывания, чтобы сверху образовалась защитная пленка. Лучше желируется и хранится этот продукт в банках небольшой емкостью — 0,25—0,4 л, но не более 0,5 л. На 1 кг малины — 1 кг сахара, 1 стакан воды.
СИРОП МАЛИНОВЫЙ Отобранные ягоды растолочь пестиком, протереть через сито, профильтровать через два слоя марли. Добавив сахар в полученный сок, нагреть его до полного растворения сахара и до начала кипения всыпать лимонную кислоту. Затем довести до кипения, снять образовавшуюся пену, еще раз прокипятить, профильтровать через стерильную марлевую салфетку, разлить в подготовленные банки и укупорить. На хранение можно ставить без дополнительной пастеризации. На 2 кг малины — 2 кг сахара, 8 г лимонной кислоты.
ПАСТИЛА ИЗ МАЛИНЫ Свежесобранную, вполне созревшую малину перебрать, насыпать в эмалированную посуду и поставить в духовку. Хорошо прогретые, размягченные ягоды протереть через сито или дуршлаг и смешать с сахаром. Смесь пюре с сахаром уварить, переложить полученную массу в лотки и поставить на солнышко, чтобы масса подсохла. На 1 кг пюре — 400—500 г сахара.
МАЛИНА, ПРОТЕРТАЯ С САХАРОМ Предназначенные для пюре ягоды перебрать, удалить поврежденные, опустить на 10—15 минут в подсоленную воду (20 г соли на 1 л воды), чтобы всплыли личинки малинового жучка, промыть в чистой воде. Протереть малину через сито, выложить в эмалированную кастрюлю, добавить сахар и размешать, чтобы сахар полностью растворился. Полученное пюре переложить в чистые банки, закупорить металлическими крышками. Хранить банки в темном прохладном месте. Я храню в холодильнике. На 1 кг ягод — 1—1,5 кг сахара.
МАЛИНА В СОБСТВЕННОМ СОКУ Только что собранную малину, очищенную и вымытую, поместить в эмалированный сосуд, прослаивая сахаром. Через 6—7 часов из малины выделится сок и образуется сироп. Вместе с ним ягоды разложить в банки, которые наполнить на 2 см ниже верхнего края. Стерилизовать 15 минут. На 4 кг малины — 1 кг сахара.
МАЛИНА В СОКЕ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ Малину перебрать, промыть, залить соком красной смородины и оставить на 2 часа. После этого ягоды довести до кипения (на медленном огне), разлить в стерильные банки и закатать. На 1 кг ягод — 200 мл сока красной смородины, 300 г сахара (можно и без сахара).
Дата: Воскресенье, 22.06.2014, 00:21 | Сообщение # 14
Маринованные грибы Свежие грибы почистить, помыть проварить 2 раза по 15 минут 2-й раз в хорошо подсоленой воде. Затем промыть и бросить в кипящий маринад и варить 10 минут, разлить в стерильные банки и закатывать.
В банку на дно 4 зубка чеснока[spoiler] 4 горошка горького 4 горошка душистого 1-2 гвоздики 2-3 лавровых листа 2 ст л уксуса сверху грибов( перед закрытием банок) Маринад 1 литр воды 50 мл уксуса 9% 2 ст л сахара 4 ч л соли
Сообщение отредактировал Елен - Воскресенье, 22.06.2014, 00:24
Дата: Понедельник, 07.07.2014, 08:26 | Сообщение # 15
Девочки давно давно искала как за готовить щавель на зиму ( ну любит моя семья зеленый борщик) Я его и морозила и солью пере сыпала,все не то и вот много лет я его консервирую в собственном соку ЩАВЕЛЬ Берем щавель моем, режим и складывает в кастрюлю, наливаем 0,5 ст воды и накрываем крышкой, на небольшом огне варим , что бы вся масса пере кипела , Складываем в стерильные баночки и закатываем А зимой на трех литровую кастрюльку нужно 3-4 ст ложки, и борщ как летом Приятного аппетита
