На смену теплому сентябрю и легкому вину очередь за прохладой октября и крепким коньячком. Армянский коньяк - кто же в нашей стороне о нем не слышал?
Вообще-то в современном мире актуален вопрос о самом названии "коньяк". Французы настаивают, что так можно называть только крепкий напиток, произведенный во французской провинции Коньяк. Такая же история и с шампанским - это лишь то, что произведено в Шампани. Но нас переучивать уже, наверное, поздновато, поэтому я уж по старинке буду говорить про коньяк.
Сами армяне пытаются решить вопрос с названием. Называть свою марку коньяком уже вроде как нельзя. Называть это дело бренди они не очень хотят. И вот было принято решение правительства в 2010 году о введении нового слова «Арбун» в качестве нового товарного наименования для бренди, чтобы максимально разграничить понятия «Армянский коньяк» («Армянский бренди») от понятия «бренди».
Основой армянского коньяка служит виноград. Есть 4 основных армянских сорта винограда и на ряду с ними армяне используют и один грузинский сорт - ркацители. Традицию выращивать виноград армяне возводят к временам Ноя и постпотопной истории. Когда воды потопа схлынули, Ной посадил винградные лозы на склонах Арарата, отсюда и берет начало культура напитков.
Коньячное же производство в Армении было основано в 1887 году Нерсесом Таиряном, который в 1887 году открыл ректификационный завод вблизи города Ереван. Завод был оснащён дистилляционным кубом, мощностью 650 вёдер, паровым котлом мощностью в 30 лошадиных сил. Энергоносителем служил мазут, завезённый из соседнего Азербайджана. Сырьё – виноградное вино, закупал от местных, мелких производителей. При заводе существовал специально оборудованный склад для хранения спиртов в металлических резервуарах.
В зависимости от продолжительности и способов выдержки коньячных спиртов (в дубовых или эмалированных резервуарах, загруженных дубовой клёпкой), армянские коньяки делятся на ординарные, марочные и коллекционные.
Ординарные коньяки производят из коньячных спиртов, выдержанных не менее 3 лет. При этом, если в наименовании коньяка использованы звёздочки, то их количество должно соответствовать возрасту коньяка. Помните: - А лучше всего пять звездочек!
Марочные коньяки готовят из коньячных спиртов, выдержанных в дубовых бочках не менее 6 лет.
Коллекционные коньяки производят из марочных коньяков, дополнительно выдержанных не менее трёх лет в дубовых бочках. Для коллекционных коньяков сохраняют наименования марочных коньяков.
Это какую же надо иметь выдержку, чтобы пять, а то и десять лет ждать созревания приличного напитка!
Виноград для производства коньяка собирают в сентябре-октябре. Для успешной винификации виноградного сусла необходимо, чтобы содержание сахара в винограде не превышало 18-20 %, то есть грозди должны быть чуть недозрелыми. Затем по сути из винограда делают вино, а уже вино перегоняют в спирт. Спирт же выдерживают в дубовых бочках или эмалированных чанах минимум 3 года. Причем первые полгода его держат в новых бочках, а затем переливают в более старые (использованные уже 3 и более раз) для замедления процессов экстракции.
Свою рольиграет и погода Армении - смена летней жары и зимних морозов придают коньяку исключительную мягкость и гармоничность.
Коньяк появляется на свет в результате купажа — смешивания коньячных спиртов разного возраста в определённой пропорции.
Особенность изготовления армянского коньяка заключается в воде, используемой при его изготовлении. Если в классическом французском производстве применяется только дистиллированная вода, то армянские производители делают коньяк на родниковой воде. Каждый армянский коньячный завод имеет закреплённые за ним родниковые источники и в соответствии с графиком купажирования доставляет воду на производство.
Готовый купаж разливают по дубовым бочкам, где только что родившийся коньяк должен некоторое время «отдохнуть». Это необходимо для того, чтобы спирты ассимилировались, то есть притёрлись друг к другу, достигая тем самым максимального баланса, гармонии и ровного насыщенного оттенка.
Срок отдыха зависит от сорта коньяка: если для ординарных (три-пять лет) хватает трёх-шести месяцев, то более старый коньяк не трогают гораздо дольше. Например, коньяки десятилетнего возраста находятся на отдыхе от года до полутора лет (это решает коньячный мастер).
Отдыхают ординарные и марочные коньяки также в разных условиях. Марочные помещают в 400-литровые бочки, а ординарные — в специальные дубовые чаны объёмом до 35 тысяч литров либо в эмалированные ёмкости того же размера. Бочки для производства армянских коньяков изготавливают из кавказского дуба, произрастающего в Армении и в Нагорном Карабахе.
После окончания отдыха непосредственно перед розливом коньяк обрабатывают холодом (при этом в осадок выпадает мелкодисперсная взвесь, попадающая в спирты из дуба) и дважды фильтруют.
"Арарат", "Арамэ", "Арине",
"Армаган", "Арпи", "Армаш",
"Гарни", "Мане", "Саргис", "Хайяси",
"Иафет", "Арабо", "Грейт Велли"
Поэзия да и только! Или магическое заклинание!